Kurs med sura degar

Så glad jag blev när jag hittade en fortsättningskurs i surdegsbakning i bageriet på Saltå Kvarn i Järna. Jag var mycket taggad när jag åkte från jobbet strax efter lunch på fredag. Det var tio år sedan jag senast gick på bakkurs, då för den franske bagaren Sebastien Boudet, och det var toppen. Nu var det dags för att pröva en annan legendar, tysken Manfred Enoksson. Det började bra med gofika, gott bröd och bullar. Sedan körde vi igång med teori, avsmakning av olika surdegsstarter och så satte vi alla degar för lördagens bak. Kul!
På lördagen fintrimmade vi formning- och snittningstekniker, mjölers påverkan på gräddningstider mm mm. Och så förstås massor gofika och surdegspizza till lunch. Innan dagen var slut hade jag två fulla kassar med bröd med mig hem plus allt mjöl jag passat på att köpa. En höjdarkurs!!

Taggad på kurs 

Nestorn, Manfred förklara hur man avgör när en surdegsstart är redo att bakas på.

Vi viker levain

Mina gruppkompisar sköter knådningsmaskinen

Stora kärl med deg!!

Surdegspizza till lunch

Levain i olika former och smaker(förutom vanlig även svart-kol, grön-matcha och gul-grukmeja/rödbetsaft.

Skånsk kavring på jäsning

Snittade baguetter redo för ugnen

Allt händer i ugnen....

Bröd, mal och surdegsstart som jag fick med mig hem.

rs!!